第51章 一鱼九吃，初露厨艺惊四座！（二） (第1/2页)

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一鱼九吃，简单来说就是用一条鱼做成九道菜。

至于调料，林志强不用担心，在兆山煤矿办公楼这边的食堂后厨，这个年代能有的调料基本上都能见到。

甚至像小葱，辣椒

这样的反季配料都能见到。

一鱼九吃，第一道要做的菜，叫做“鸿运当头”，用的是鱼头。

将二十多斤的草鱼把鱼头单独剁下来，用刀分成两半，洗干净之后加盐姜丝少许白醋盐腌制好，扣在青色大盘里面。

锅里放猪油，烧开后用剁辣椒姜蒜猪油炒香，再加一点味精和盐把味道调好，上蒸笼蒸十五到二十分钟就可以了。

第二道，沙钵鱼杂，用的是草鱼肚子里面的鱼泡鱼肠鱼肝。

有人嫌弃鱼的内脏很脏，但是资深的吃客才清楚这青鱼草鱼的鱼杂，是最干净口感也是最好的。

当然，这两种鱼自然不能与海鱼比较。

鱼杂用的是川味豆瓣，姜蒜和辣椒，以及山胡椒油，炒制七分熟再加汤一起放入沙钵中炖煮，下面有个加木炭的瓦炉子。上面撒点大蒜叶和干紫苏，味道一下就出来了。

第三道，红烧鱼尾，用的是草鱼的鱼尾巴。

第四道铜锅酸菜鱼片，用的是半扇鱼肉，斜刀切片，鸡蛋和红薯淀粉少许食盐腌制待用，火锅用高汤调味，酸菜姜蒜辣椒打底，鱼片可以一片一片的烫熟，三四十秒钟后就可以吃了。这种做法没有半点腥味，既保证了鱼肉的口感，又保留住了原汁原味。

第五道，鱼丸蛋皮豆腐汤，用的是另外半片鱼肉，剔除鱼刺后鱼肉剁成泥，加少许红薯淀粉汆成鱼丸，再和鸡蛋皮煮汤。

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