第八十一章 腊鸭焖藕

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苏映雪架起铸铁大锅，倒了少许菜籽油。油热到冒轻烟时，她抓了把姜片葱段丢进去，“滋啦”一声，香味瞬间飘了出来。

等葱段煸成金黄，她捞掉料渣，将沥干水的腊鸭块倒进去。鸭皮碰到热油，油脂慢慢渗出来，她握着长柄锅铲不停翻炒，手臂轻轻晃动，每块鸭肉都裹上了油亮的色泽。

“得把鸭油煸出来，这样炖着不腻，还香。”她一边说，一边舀了两勺生抽淋进去，酱油的鲜香味混着腊香，让站在旁边递碗的林晓忍不住吸了吸鼻子。

加开水没过腊鸭时，水花溅起细小的热气，她盖上厚重的木盖，转小火慢焖：“得焖四十分钟，让鸭肉炖烂，后面加藕才入味。”

蒸汽从锅盖缝里钻出来，裹着腊香漫满整个后厨，关壬凑过来闻了闻，笑着说：“苏姑娘，就冲这香味，今天的盒饭肯定受欢迎。”

趁着焖鸭的间隙，苏映雪开始处理茄子。长茄子切成细条，她撒了点盐在上面，双手轻轻揉搓：“这样能杀出茄子里的水分，待会儿炒的时候不吸油，还软嫩。”

没一会儿，茄条就软塌下来，她攥干水分，放在旁边备用。接着剁肉末，刀刃起落间，肉末很快就剁得细腻。

她加了点料酒、生抽和半勺淀粉，用手抓匀：“加淀粉能让肉末更嫩，吃着不柴。”

又切了满满一碗蒜末，蒜末堆在白瓷碗里，看着就透着辛香——这是肉末茄子的灵魂。

等腊鸭焖够时间，苏映雪揭开锅盖，热气“腾”地冒出来，她把藕块倒进去，藕的清甜瞬间和腊香融在一起。

她用锅铲轻轻翻了翻，盖上锅盖继续焖：“再焖十分钟，藕就能炖粉了。”

另起一锅炒茄子时，油烧到六成热，她把茄条倒进去，油花“滋滋”地响。

等茄条炸到外皮微皱、变成浅棕色，她捞出来沥油。留少许底油，下蒜末炒出金香，蒜末的香味刚飘出来，她就把肉末倒进去，快速划散。

肉末变成浅棕色时，她加了一勺豆瓣酱，翻炒出红油，再把炸好的茄子倒进去，锅铲不停翻动，让每根茄条都裹上酱汁。

最后淋了点水淀粉，酱汁瞬间变得浓稠，紧紧挂在茄条和肉末上，红亮诱人的模样，让林晓忍不住咽了咽口水。

最后做西红柿鸡蛋汤时，苏映雪选了两个熟透的西红柿，顶部划了十字，用开水烫去皮，切成小块。她在锅里放了点油，把西红柿倒进去，小火慢慢炒，直到西红柿变成沙状，加开水煮开。

她拿起鸡蛋，在碗边轻轻一磕，蛋液流进碗里，她加了一勺清水搅匀：“加勺水，蛋花会更嫩，不会结块。”

淋蛋液时，她手腕轻轻转动，蛋液在汤里散开，很快就浮起蓬松的蛋花。撒上葱花和盐，清爽的汤就成了，盛在大汤桶里，翠绿的葱花飘在上面，看着就有食欲。