第48章 铁打的营盘流水的兵 (第1/2页)
天才一秒记住【三八小说网】地址：338xs.com
吃完豆腐脑和葱花饼后，夏秋阳直接来到饭店上班，一天的忙碌也随之开始。
中午做员工餐的时候，薛应发让切配组安排了几个家常菜。
“阿夏，你一会把这几个菜炒一下，师傅来了几个朋友，顺便考核一下你的炒菜水平。”
夏秋阳看了看菜单，见上边写着几个菜名。
糖醋松鼠桂鱼、鱼香肉丝、水煮牛肉、酸辣土豆丝、麻婆豆腐、香菇油菜一共六个家常菜。
“都是你们这边比较喜欢的菜品，没啥问题吧？”
“嗯……没问题。”
都是几个家常菜，对夏秋阳来说，并没有什么难度。
几个菜除了香菇油菜口味单一，其他都是复合味型，非常考究厨师的下料准确性。
其中土豆丝再家常不过，却非常考验厨子的火工，也就是对火候的掌握程度。
糖醋松鼠桂鱼算是个比较上档次的菜品，口味特点是甜酸味型，不过这个菜比较考验厨子对油温的把控熟练度。
油温掌握不好，粉拍的过厚，都不行，容易夹生或者炸焦；而且这个菜算是个热菜造型类。
桂鱼改上荔枝花刀后拍粉，油炸的时候需要将鱼尾调整，让花刀的部分张开，最后装盘时让鱼呈现一个松鼠造型，稍不注意热油就会溅到手上。
麻婆豆腐虽然简单，但是也有其独特性，主要考验厨师的下料准确性，以及对原材料的熟悉情况，因为豆瓣酱这玩意产地不同，盐分的含量就不同，辣度也不尽相同，而且其成菜特点有些复杂，麻辣鲜香烫必须到位，勾芡也不能马虎，太稠太稀都会影响成菜特点。
东风饭店主要经营川粤菜系，张生财是粤菜的烹饪大师，对川菜的制作也有独到见解，而且厨艺是个容易融会贯通的行业，有些触类旁通的意思。
夏秋阳上了灶台之后，王联茂给他让出位置。
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问，若您看到此段落，代表章节内容加载失败，请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式，以及关闭广告屏蔽功能，或复制网址到其他浏览器阅读！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！
《炊事老兵：奋斗在九零年代》所有内容均来自互联网或网友上传，三八小说网只为原作者经年素秋的小说《炊事老兵：奋斗在九零年代》进行宣传。欢迎各位书友支持经年素秋并收藏《炊事老兵：奋斗在九零年代》最新章节。