第87章 古代的炸鸡

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一炷香后东西齐备人员到位，他亲自指导厨娘们分割鸡肉，将鸡头、脖子、鸡爪、鸡胗、鸡肠等部位分别放置好，并细致地将鸡翅分为翅中、翅根、翅尖，鸡腿分为大腿和琵琶腿，鸡胸则分割成鸡柳和鸡米花。在这个过程中，金帅不仅亲自示范，还详细地解释每个步骤的原因和技巧。几位厨娘频频点头，表示理解。随后，他们加入盐、葱、姜等调料进行腌制。接下来，金帅让人将芝麻和花椒炒制并碾碎筛成粉末，加入腌料中充分搅拌均匀。最后，他亲自下厨，起锅倒入菜籽油，并添加适量的猪油。

金帅拿着筷子试了试油温，将鸡肉裹上面粉，此时的面粉呈现出一种微黄的色泽。他先将容易熟透的鸡柳和鸡米花放入锅中，短短几分钟后，它们的两面就变成了金黄色，被捞出来放在盘子里。接着，他详细地向厨娘解释了烹饪步骤，便让她接手继续操作。此时，鸡米花和鸡柳已经不太烫手，金帅拿起一块掰开来观察，发现并没有太多的油脂渗出。他轻轻撒上一些花椒面，满意地点点头，觉得这炸鸡的卖相还算不错。品尝了一口后，他认为味道一般般，与后世相比还有些差距，但在古代，这样的美食已经算是非常出色了。于是，他热情地招呼大家一同品尝。管家和刘妈都对这炸鸡赞不绝口，厨娘们也吃得满脸笑容。

刘妈好奇地问：“爵爷，那些鸡爪您打算用来做什么呢？”金帅回答道：“我要制作一道虎皮鸡爪，将鸡爪炸过之后再红烧，会非常美味。至于鸡胗，可以炒着吃；鸡架则可以煮汤时加入麦粒胡椒，明天早上煮开后冲入鸡蛋，就是一道美味的糁汤（在鲁南地区称为啥汤）。”金帅笑着说道

金帅一直指导到快天黑的时候董秋和来给她告辞，金帅让拿走点炸鸡给陛下和皇后娘娘尝尝，也给了董秋和一些炸鸡，告诉她回去在回锅炸一下。

然后金帅让给太爷送了一点，然后就回屋子里画商业街的规划图去了，先画了店铺的样子，明天再去实地看看，在画规划图，和商铺售卖的示意图。

翌日金帅起来吃过早饭问了李威昨日散布的情况让他今天继续散布消息后去外城离商业街一墙之隔的地方看看，要要比商业街大两到三倍有多少住户需要搬迁，要靠汴河边上往南北两边的地方看看。几人领命各自去忙了。